營養成份

341
千卡
0.6
0.01
毫克
0.1
毫克
4
毫克
10
毫克
93
毫克
3.4
毫克
4
毫克
1.7
毫克
0.22
毫克
0.03
毫克
0.29
毫克

含澱粉(豌豆)的食譜

  • 1.淨魚肉切成均勻整齊的段,放大碗內,加雞蛋、澱粉漿拌均勻;蔥、姜洗淨 ...

    香菇西蘭花 >>
  • 1.將魚肉切成中粗絲,用料酒、鹽、澱粉、蛋清調勻碼味。2.香菇、冬筍、 ...

    上湯奶白菜 >>
  • 1.冬筍去殼洗淨煮熟切成5厘米長的絲;去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長 ...

    五彩蝦松 >>
  • 1.雞蛋磕入碗內攪勻,用熱油鍋攤成2張蛋皮,取出切成5厘米長的絲;圓白 ...

    五彩豆芽 >>
  • 1. 將腐竹用沸水泡軟,放入沸水鍋中煮透,熟火燜發1小時至柔軟,擠干 ...

    雙冬汆肉丸子 >>

澱粉(豌豆)

  • 原料分類: 薯類、澱粉及製品

    使用提示: 每次5~15克

原料介紹:

澱粉:多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在於種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,有吸濕性。有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

營養分析:

1. 豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率;
2. 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;
3. 豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

相關人群:

一般人群均可食用

製作指導:

1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿;
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,有起不了掛漿的作用;
3. 一般來說,按50克主料加5克干澱粉的比例掛漿,就可以使菜餚鮮嫩味美。

食療作用:

豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;
可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。

澱粉(豌豆)