營養成份

459
千卡
44.6
21.7
147.6
微克
0.13
毫克
0.07
毫克
0.8
毫克
27.84
毫克
77
毫克
284
毫克
553
毫克
26.5
毫克
71
毫克
16.5
毫克
3.69
毫克
6.65
毫克
1.31
毫克
2.55
毫克

含腐竹的食譜

  • 1.平魚去尾內臟,清洗乾淨,切成3厘米長見方的塊,放碗內;雞蛋取蛋清 ...

    涼拌腐竹 >>
  • 1.蔥白切段,餘下的蔥和姜拍破;海參用清水洗淨,切成2厘米大、1厘米厚 ...

    清拌腐竹 >>
  • 1.玉蘭片、香菇均用水泡發;肥瘦各半的豬肉去皮洗淨,切成小米粒;蝦米 ...

    熗萵苣腐竹 >>
  • 1.提前把雞肉洗淨煮熟備用;熟瘦火腿、去殼洗淨的冬筍、泡發的蝦米、蘑 ...

    紅油腐竹 >>
  • 1.將雞脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方塊,與精鹽,麵粉拌勻.將冬筍切成梳 ...

    腐竹拌芹菜 >>

腐竹

  • 原料別名: 支竹、甜竹、腐筋

    原料分類: 干豆類及製品

    使用提示: 每次約50克

原料介紹:

腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結干制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品,該產品營養價值之高,被人們廣稱為「素中之葷」,備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成,具有與黃豆相似的營養價值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等,對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾,幾乎適合一切人食用。

營養分析:

1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

相關人群:

一般人群均可食用

製作指導:

1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

食療作用:

腐竹味甘、性平;
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

其他相關:

腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史。

備註:

識別真假機制腐竹:
1. 真正的機制腐竹淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織,而假機制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑(焦),且看不出瘦肉狀的纖維組織;
2. 取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟,真正的機制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁;
3. 用溫水泡過的腐竹,輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹,否則是假的。

腐竹