营养成分

111
千卡
0.05
毫克
9.2
8.1
39.8
微克
2.8
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含豆腐(北)的菜谱

  • 1.將洋蔥、辣椒切成件,肥肉切成粒,瘦肉、魚肉分別剁成茸。把剁好的茸 ...

    番茄拌豆腐 >>
  • 1.冬菇用溫水泡透,去蒂洗淨,切成薄片,投入沸水鍋中汆透撈出,擠去水 ...

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    口蘑豆腐湯 >>
  • 1.蔥和姜搗爛,用料酒和少許水取汁;荸薺削皮洗淨剁成米狀;小白菜摘去 ...

    小辣椒拌豆腐 >>

豆腐(北)

  • 原料别名: 軟玉

    原料分类: 干豆類及製品

    使用提示: 成年人每天約80克,兒童每天約50克,孕婦或重體力勞動者每天約100克

原料介绍:

豆腐,古稱「福黎」,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

营养分析:

1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

相关人群:

一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食物相克:

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

制作指导:

1. 南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

食疗作用:

豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。

其它相关:

豆腐最早的記載見於五代陶谷(903-970)所撰《清異錄》「小宰羊」條。另有一說豆腐為公元前2世紀淮南王劉安所創製。此說源於明代李時珍的《本草綱目》等書。此外還有許多不同說法。考古學界有人認為在河南密縣打虎山漢墓發現的畫像石,有製作豆腐的全過程圖,推斷漢代已有豆腐,最遲,當系漢代創製。宋代,豆腐已經逐漸普及,並見於食譜。元、明間豆腐傳入日本、印度尼西亞等地,清代傳到歐洲。現在,豆腐在日本、美國等地深受重視,並被視為健康食品。在中國,豆腐生產遍及全國各地,已由作坊手工操作發展到工廠機械化流水線生產。
豆腐,據載是2000年前的西漢時期,淮南王劉安在淮南城邊的八公山招賢納士,寫下傳世名篇《淮南子》,並發明了豆腐製作技術。豆腐是將豆子磨成漿,點入石膏凝結而成的。豆腐的發現是中國食品史上的一項偉大創舉,豆腐被譽為「東方龍腦」、「中華民族的國粹」、「中國第一菜」。

备注:

1. 優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2. 豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用菠蘿解。

豆腐(北)