營養成份

19
千卡
2.2
0.3
41.3
微克
3.3
0.08
毫克
2
毫克
1
毫克
2
毫克
53
毫克
20
毫克
1.4
毫克
11
毫克
0.3
毫克
0.66
毫克
2.58
毫克
0.12
毫克
0.25
毫克

含香菇(鮮)的食譜

  • 1.淨魚肉切成均勻整齊的段,放大碗內,加雞蛋、澱粉漿拌均勻;蔥、姜洗淨 ...

    香菇西蘭花 >>
  • 1.豆腐捏碎,用繃篩過濾二三遍成極細的豆茸,然後放鹽、味精拌勻;蛋清 ...

    三丁燴蝦仁 >>
  • 1.將魚去鱗、去鰓後,用刀將肛門片切四分深小口,切斷腸根,用筷子從魚 ...

    三絲紫菜湯 >>
  • 1.冬筍去殼洗淨煮熟切成5厘米長的絲;去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長 ...

    五彩蝦松 >>
  • 1. 將腐竹用沸水泡軟,放入沸水鍋中煮透,熟火燜發1小時至柔軟,擠干 ...

    雙冬汆肉丸子 >>

香菇(鮮)

  • 原料別名: 冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇

    原料分類: 菌藻地衣類

    使用提示: 每次4~8朵即可

原料介紹:

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為「香菇」。
由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有「植物皇后」之譽,為「山珍」之一。
香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥後不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。

營養分析:

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

相關人群:

一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

製作指導:

1. 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2. 泡髮香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

食療作用:

香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

其他相關:

《呂氏春秋.本味》有「味之美者,越駱之菌」的記載。
相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充飢,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為「長壽菜」。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發後燒好呈朱元璋品嚐,朱從此胃口大開,體質見好,此菜也被列為宮廷美食。

備註:

1. 香菇的品質要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,乾燥,不霉,不碎的為優良品質;
2. 長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。

香菇(鮮)