營養成份

63
千卡
5.6
0.1
0.2
0.05
毫克
0.13
毫克
1.7
毫克
66
毫克
204
毫克
337
毫克
5757
毫克
2.4
毫克
156
毫克
8.6
毫克
1.17
毫克
1.39
毫克
0.06
毫克
1.11
毫克

含醬油的食譜

  • 1.菜花分成小塊,洗淨,放入沸水鍋內稍燙片刻撈出,控淨水分;青椒、胡 ...

    魚香豇豆 >>
  • 1.將魚去鱗、去鰓後,用刀將肛門片切四分深小口,切斷腸根,用筷子從魚 ...

    三絲紫菜湯 >>
  • 1.肥仔鴨宰殺去淨毛,開膛去內臟、洗淨,去淨骨,用斜刀片成5厘米長、 ...

    絲瓜燒豆腐 >>
  • 1.紅蘿蔔洗淨和香菇、玉蘭片均切成小丁,摻勻,攤在深盤內。2.羊肉切成 ...

    絲瓜蛋湯 >>
  • 1. 先將干黃花菜發過,擇去根,梳捋成絲,經沸水焯過做成魚翅料;2. 老 ...

    農家小炒肉 >>

醬油

  • 原料別名: 豉油、醬汁、豉汁

    原料分類: 調味品類

    使用提示: 每次10~30毫升

原料介紹:

醬油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。
我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。

營養分析:

1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾;
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害;
4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫。

相關人群:

一般人群均可食用

製作指導:

1. 要食用「釀造」醬油,而不要吃「配製」醬油;
2. 「餐桌醬油」拌涼菜用,「烹調醬油」未經加熱不宜直接食用;
2. 醬油應在菜餚將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。

備註:

1. 選購醬油技巧:優質醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;優質醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢;
2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用;
3. 醬油是很容易發生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。

醬油