营养成分

258
千卡
6.7
8.9
28.7
23
微克
140
微克
0.12
毫克
0.43
毫克
1.6
毫克
2.47
毫克
639
毫克
69
毫克
204
毫克
47.4
毫克
111
毫克
8.4
毫克
1.9
毫克
1.96
毫克
1.02
毫克
3.33
毫克

含花椒的菜谱

  • 1.將豆腐(北)洗淨,切成長方形的厚片,放入沸水鍋中焯燙片刻,取出控水 ...

    原籠牛肉 >>
  • 1.雞蛋磕入碗內打散,在鍋內攤成2張蛋皮,切成片;韭菜芽洗淨,切成4厘 ...

    土豆燉牛肉 >>
  • 1.生菜洗淨,用沸水灼軟,過冷河留用。 2.瘦肉剁爛,香菇浸軟切粒,荸 ...

    木犀瓜片 >>
  • 1.將魷魚須撕去(可作其他用途),用冷水浸泡1小時後洗一遍,再用少許 ...

    水煮肉片 >>
  • 1.將筍去硬殼洗淨切成絲;大蔥和干紅椒分別洗淨,均切成絲;烏雞肉洗乾 ...

    汆鱍魚丸子 >>

花椒

  • 原料别名: 大椒、蜀椒、點椒、川椒、Szechuan pepper、 Fagara

    原料分类: 調味品類

    使用提示: 每次3~5克

原料介绍:

花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料,位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可搾油,出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

营养分析:

果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛兒醇(Geraniol)。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;
2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

相关人群:

一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

制作指导:

烹調用途:為四川菜使用最多的調料,常用於配製鹵湯、醃製食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為「五香粉」原料之一。
1. 炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;
3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒,味道絕佳。

食疗作用:

花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;
有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;
主要治療嘔吐,風寒濕痺,齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載:「花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。」

其它相关:

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,並為廚師所廣泛應用。

备注:

1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘;
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好;
3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方,注意防潮;
4. 炸花椒油時油溫不宜過高。
本品的同屬植物青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.),民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個??果,而青椒的果實則由2~3個??果集生。

花椒