含硫胺素元素(前50位)

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硫胺素

简单介绍:

硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和塞唑環結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體,溶於水,在酸性溶液中很穩定,在鹼性溶液中不穩定,易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內,維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動,增加食慾。

发现历史:

早在公元前2697年,我國醫書《內經》曾對腳氣病進行過詳細論述,但發現維生素B1是一種必需的營養物質是在19世紀末和20世紀初。1897年荷蘭內科醫生Eijkman發現腳氣病由於食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk從米糠中提取到這種物質,因為具有胺的性質,因此稱之為「生命胺」(Vitamine)。1926年,荷蘭化學家Jansen和Donath從米糠中成功地提取出了維生素B1結晶,稱之為抗神經炎因子。1936年,美國化學家Williams確定了維生素B1的化學結構,並用人工方法合成。從此,維生素B1得以大量製造,腳氣病得以有效防治。

代谢吸收:

食物中的維生素B1有三種形式,即游離形式,硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸複合物。結合形式的維生素B1在消化道裂解後被吸收,吸收的主要部位是空腸和迴腸,濃度高時為被動擴散,濃度低時為主動吸收。在小腸的維生素B1被磷酸化後,經門靜脈被運送到肝臟,然後經血轉運到各組織。維生素B1由尿排出,不能被腎小管再吸收,由尿排出的多為游離型。

生理功能:

1、維生素B1構成輔酶,維持體內正常代謝; 2、維生素B1能夠抑制膽鹼酯酶的活性,促進胃腸蠕動,保持食慾; 3、維生素B1還包括對神經組織的作用,能夠改善精神狀況,消除疲勞; 4、預防腳氣病。

正常需要:

中國居民膳食參考攝入量中提出維生素B1的推薦攝入量成年男性為1.4mg/d,成年女性為1.3mg/d; 孕婦為1.5mg/d,乳母1.8mg/d,老年人1.3mg/d。

过量表现:

1、這種水溶性維生素是沒有副作用的; 2、多餘的份量完全排出體外,不會貯留在人體中。每天服用超過5~10g時,偶爾會出現頭痛、發抖、皰疹(herpes)、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

缺乏症:

1、維生素B1缺乏時,可引起多種神經炎症,如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎,患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象,並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀; 2、維生素B1缺乏常由於攝入不足,需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人以及長期慢性發熱病人都可發生。 初期症狀,有疲乏、淡漠、食慾差、噁心、憂鬱、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類:干性腳氣病,濕性腳氣病,嬰兒腳氣病。 3、維生素B1缺乏會出現消化不良、體重下降的症狀;易引發嘔吐、便秘、心臟肥大。

食物来源:

酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

需要人群:

1、抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量; 2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1; 3、假如您有在飯後服用胃酸抑制劑的習慣,那麼您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1; 4、處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神打擊、手術後等——不僅需要B1,而且需要B族中所有的維生素,也就是說應該加服復合維生素B制劑。

备注:

1、B族維生素之間有協同作用,一次攝取全部B族維生素,要比分別攝取效果更好。 2、維生素B1怕高溫,容易在烹調過程中被破壞。