• 雞油廣肚

    類別: 四川菜 工藝:

    1. 干魚肚用溫油浸泡軟,取出改成4厘米長、3厘米寬的塊; 2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色; 3. 撈出倒入涼水中泡半小時; 4. 撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩, ...

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  • 香酥魚片

    類別: 四川菜 工藝:

    1. 魚肉洗淨,斜刀片成片,納盆; 2. 魚肉用鹽、料酒、薑片、蔥段等,醃漬約20分鐘; 3. 然後去掉姜、蔥,加入蛋黃、干豆粉拌勻; 4. 再均勻地裹上一層五香 ...

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  • 重慶辣子雞

    類別: 四川菜 重慶菜 工藝:

    1. 把整隻雞切成小丁;2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右;3. 燒熱油後,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋;4. 再倒入碼好味的雞肉翻 ...

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  • 貴妃雞翼

    類別: 四川菜 便秘食譜 中風食譜 工藝:

    1. 將雞翅膀先用開水漂過,去掉腥味; 2. 竹筍、冬菇洗淨,分別切片; 3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時; 4. 放入雞翼,稍炒一下,再加入料酒、醬油、 ...

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  • 臘鴨肫

    類別: 四川菜 健脾開胃食譜 工藝:

    1. 從右側中央用刀斜形剖開半邊,以撕去內面黃皮與余留食物; 2. 用清水洗淨內外各部位,細心用手指在肫內抹去污液; 3. 將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬,每 ...

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  • 胡蘿蔔燒雞

    類別: 四川菜 工藝:

    1. 宰殺好的肉雞剖開脊背,去掉內臟並洗淨; 2. 連肉剁成3厘米大小長方塊; 3. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊; 4. 鍋燒熱加油,放蔥、姜稍煸,倒入雞塊煸炒至白色; ...

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  • 竹蓀肝糕湯

    類別: 四川菜 工藝:

    1. 豬肝用涼水洗淨,用刀背剁成泥狀,用碗盛上; 2. 蔥、姜拍破泡入清湯內(用三分之一清湯); 3. 將雞蛋打散; 4. 肝泥放入涼湯內,用筷子攪勻; 5. 把雞 ...

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