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酥填鴨
類別: 私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝: 油淋炸 1.填鴨洗淨待略干後，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內外，放2小時。 2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。 3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方，或用 ...
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脆皮鴨（二）
類別: 私家菜
滋陰食譜
延緩衰老食譜
工藝: 油淋炸 1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。 2.布袋中 ...
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脆皮鴨（一）
類別: 私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝: 油淋炸 1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗淨（肛門裡面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點破鴨眼，用刀拍斷脖骨。 2.將蔥、姜、花椒、丁香 ...
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芝麻鴨
類別: 私家菜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
工藝: 油淋炸 1.將鴨子洗淨，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內臟沖洗乾淨，用精鹽把鴨內外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分 ...
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家庭燒嫩鴨
類別: 私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝: 油淋炸 1.將淨光鴨絨毛拔掉洗淨，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內。 2.將大麴酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內，拌勻，均勻地 ...
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丁香鴨子
類別: 私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝: 油淋炸 1.把鴨子洗淨擦乾水分；蔥切段，姜塊拍碎。 2.把鴨子放入盆內，加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻醃入味（2小時左右）。把鴨子取出 ...
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炸填鴨
類別: 私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝: 油淋炸 1.將鴨子宰殺開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的撥掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗淨，入清水鍋中，加細鹽、生薑、料酒煮至七八成熟，撈出備用。 2.熱鍋 ...
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香酥油雞
類別: 北京菜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
工藝: 油淋炸 1. 在母雞胸下部豎開一小口，取出內臟，並將眼睛挖出，洗淨； 2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），並用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向裡推，使腿 ...
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