1.填鴨洗淨待略干後,用花椒粉、鹽、姜粉混合,混合抹在鴨體內外,放2小時。 2.鴨油取出切成小塊熬出油,將油渣去掉。 3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方,或用 ...
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1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟,洗淨,用剪刀戳破眼球,流淨黑水,以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出,使肉白淨,血水去掉。 2.布袋中 ...
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1.將初步加工好的鴨子,由脊開口,挖去五臟,洗淨(肛門裡面的一切必須去掉),剁掉鴨膀尖和鴨掌,用刀尖點破鴨眼,用刀拍斷脖骨。 2.將蔥、姜、花椒、丁香 ...
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1.將鴨子洗淨,剁去頭、脖、翅尖,由脊背部開刀,取出內臟沖洗乾淨,用精鹽把鴨內外搓勻(不要把皮搓破)裝入盆內,將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分 ...
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1.將淨光鴨絨毛拔掉洗淨,剁下頭頸、翅膀、鴨腳,剔除屁股,一剖二片,切成4大塊,盛入盆內。 2.將大麴酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內,拌勻,均勻地 ...
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1.把鴨子洗淨擦乾水分;蔥切段,姜塊拍碎。 2.把鴨子放入盆內,加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻醃入味(2小時左右)。把鴨子取出 ...
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1.將鴨子宰殺開膛,去掉內臟,洗淨,並把其表面的撥掉,再放入開水中焯燙一下,取出洗淨,入清水鍋中,加細鹽、生薑、料酒煮至七八成熟,撈出備用。 2.熱鍋 ...
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1. 在母雞胸下部豎開一小口,取出內臟,並將眼睛挖出,洗淨; 2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷(要骨斷肉連),並用手錯開下腿骨的斷縫,順大骨向裡推,使腿 ...
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