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香油豆瓣醬
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。 2.將麵粉拌入黃豆內，攤入葦席上壓平(3厘米厚)，撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天 ...
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醬香金絲
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.將芥菜洗淨瀝干，切成寬0.2厘米，長6厘米的細絲，放入清水化好的鹽水中，浸24小時左右撈出，放入筐內壓出將近一半的水。 2.將芥菜絲放入醬缸中，倒入甜面 ...
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醬香瓜
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.香瓜洗淨掏出瓜瓤，滾刀切面瓜塊，晾乾表面水分入缸。 2.先用500克鹽進行初醃，每天倒缸兩次，5天後撈出，用清水拔鹽6-8小時，晾曬七成干，裝布袋入缸醬制 ...
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醬連環
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.先將苤藍切成2厘米方形連環不斷的條。 2.然後將條投水浸泡1-2小時，換水1-2次，撈出用筐控干裝袋，每袋250-300克。 3.投入醬液中浸泡，每天打扒2-3次，6 ...
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醬蘿蔔丁
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.選擇醃製過的蘿蔔,並將醃過的蘿蔔切成小方塊，用冷開水浸泡約12小時，在浸泡的過程中，要攪拌兩次，然後撈出，裝入紗布袋內(不要裝得太滿)，放入醬缸。 2 ...
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醬蘿蔔
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.將蘿蔔洗淨，瀝干，切成長條或塊狀，放進大缸內，加粗鹽拌勻，壓實，上面再壓一塊大石頭。 2.醃製3-5天後，將蘿蔔撈出，瀝干。 3.倒出缸內鹽鹵，將缸洗淨 ...
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醬蘇魚
類別: 健脾開胃食譜
鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 1.在春天選出新鮮的蘇魚(鰱魚)，去掉內臟，用鹽水搓洗乾淨，控干水,將蔥,蒜均切成末。 2.先在罈子底下鋪上鹽，每條蘇魚上也都撒上鹽，然後把蘇魚一條條整齊 ...
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醬芥菜
類別: 鹵醬菜
健脾開胃食譜
工藝: 醬 先將醃水芥加工去皮，片皮要適當，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影響出口率，片薄則影響質量。醬制時，先把醬和醬油同時放在鍋裡熬一下， ...
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