1. 將雞蛋清放在碗時打散,放入蝦仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、鹽,漿拌至米粉粘滿蝦仁; 2. 炒勺置旺火上燒熱,下熟豬油,燒至四成熱,放入蝦仁走油 ...
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1. 冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成1厘米見方的小丁; 2. 豬肉洗淨,切成1厘米見方的小丁; 3. 將鱖魚刮淨,兩面各剞斜刀花; 4. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒 ...
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1. 干鮑用溫水浸泡12 小時,換水反覆搓洗,放鋁鍋中煮一晝夜; 2. 待其發軟,即鮑魚的邊緣容易撕下時,用溫水洗一遍,放入原湯中續煮,熟透為止,涼後備用; ...
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1. 將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨,順中刺骨片下半爿魚肉,再將另一爿魚肉同法片下,剷去魚皮; 2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起; 3. 將魚頭略拍一下,魚肉片 ...
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1. 把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開後,再用小火煮5分鐘,把蛋撈出放於冷水中,然後剝去蛋殼; 2. 鴨掌加溫開水浸泡,剝去外衣,用刀刮去鴨掌黑黃的斑點,洗淨; 3. ...
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1. 將金桔餅切碎,同桂花放在一起備用; 2. 排骨剁成3 厘米長的塊,加黃酒、精鹽拌一下,再加濕澱粉和蛋清,漿勻; 3. 鍋內入油,燒至六成熱時,將排骨入油 ...
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1. 將活母雞宰殺,流盡血水; 2. 待雞完全死後,用80℃~90℃的水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺淨,從脊背開刀,掏去內臟和嗉囊,用清水沖洗,瀝水,放置七八 ...
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1. 將蝦洗淨,剝去殼和身殼,留下尾殼; 2. 剝完後放在碗裡,加鹽和黃酒輕輕拌勻; 3. 雞蛋清放在碗裡,加干澱粉攪勻成蛋清糊,待用; 4. 炒勺置中火上,下 ...
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