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椒鹽蝦仁
類別: 安徽菜
壯腰健腎食譜
補虛養身食譜
工藝: 溜 1. 將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁； 2. 炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油 ...
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桃花鱖魚
類別: 安徽菜
私家菜
健脾開胃食譜
工藝: 干燒 1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成1厘米見方的小丁； 2. 豬肉洗淨，切成1厘米見方的小丁； 3. 將鱖魚刮淨，兩面各剞斜刀花； 4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒 ...
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明珠酥鮑
類別: 安徽菜
補虛養身食譜
滋陰食譜
工藝: 燒 1. 干鮑用溫水浸泡12 小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜； 2. 待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後備用； ...
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方臘魚
類別: 安徽菜
補虛養身食譜
氣血雙補食譜
工藝: 其他 1. 將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，剷去魚皮； 2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起； 3. 將魚頭略拍一下，魚肉片 ...
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掌上明珠
類別: 安徽菜
特色菜
美容養顏食譜
工藝: 清烹 1. 把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開後，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放於冷水中，然後剝去蛋殼； 2. 鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，用刀刮去鴨掌黑黃的斑點，洗淨； 3. ...
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掛霜排骨
類別: 安徽菜
低溫環境作業人群食譜
工藝: 糖溜 1. 將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用； 2. 排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕澱粉和蛋清，漿勻； 3. 鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油 ...
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古井醉雞
類別: 安徽菜
月經不調食譜
肢寒畏冷食譜
工藝: 醃 1. 將活母雞宰殺，流盡血水； 2. 待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八 ...
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南湖對蝦
類別: 安徽菜
補虛養身食譜
壯腰健腎食譜
工藝: 炸 1. 將蝦洗淨，剝去殼和身殼，留下尾殼； 2. 剝完後放在碗裡，加鹽和黃酒輕輕拌勻； 3. 雞蛋清放在碗裡，加干澱粉攪勻成蛋清糊，待用； 4. 炒勺置中火上，下 ...
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