營養成份

1974.65
千卡
0.08
毫克
49.28
102.06
205.82
7.65
微克
13.72
8.5
微克
49.5
微克
0.48
毫克
1.15
毫克
14.14
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3.25
毫克
70.34
毫克
633
毫克
1627.45
毫克
2752.7
毫克
43607.02
毫克
18
毫克
1226.1
毫克
68.44
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10.29
毫克
13.11
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0.83
毫克
10.97
毫克

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查看:539 宿遷豬頭肉

烹飪方法:

1. 蔥去根須洗淨,切段;
2. 姜洗淨,切片;
3. 蒜去蒜衣,洗淨,切片;
4. 將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨;
5. 豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6. 豬臉切成兩塊,下巴切成3 塊;
7. 再放在清水中泡去血污,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗淨,切成5 厘米的方塊;
8. 鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒;
9. 燒約20 分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘,加綿白糖、味精,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤。

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製作提示:

在移至小火上燜時,約需2 小時,湯汁即可變濃,要勤看勤翻。

歷史文化:

此菜是宿遷地方風味名餚,聞名省內外。

宿遷豬頭肉

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