營養成份

460.56
千卡
56
14.21
29.96
2.84
微克
2.85
87
毫克
62.58
微克
375.6
微克
0.03
毫克
0.21
毫克
2.49
毫克
4.22
毫克
9.02
毫克
112.3
毫克
114.97
毫克
261.75
毫克
1503.34
毫克
0.66
毫克
41.87
毫克
7.97
毫克
3.36
毫克
6.76
毫克
0.29
毫克
0.79
毫克

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查看:637 夏河蹄筋

烹飪方法:

1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛;
2. 然後把鹼面放清水盆中,視溶解後,將蹄筋投水中刷洗乾淨,瀝水晾乾;
3. 鍋坐火上燒熱,加清油,改微火,乘涼將蹄筋加入油鍋,浸泡約20 分鐘,使油慢慢浸入筋內;
4. 油溫至八成熟時,將蹄筋撈入清水鍋中,用微火邊燒邊泡,視水燒開後,撈出用刀刮淨;
5. 將蹄筋順長剖二,切成3 厘米長的小段;
6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中,加食鹽和其它調料,澆雞湯半斤,上籠蒸約20 分鐘,潷湯,翻扣盤中;
7. 將木耳和黃花水發,摘洗乾淨;
8. 將玉蘭片、木耳撕碎,黃花切成小段;
9. 蔥切段,蒜切片;
10. 然後把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用蔥、姜、蒜熗鍋,加雞湯250毫升,將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內,視水沸後撇去浮沫,加入味精,用澱粉勾芡;
11. 再澆入蹄筋盤內,淋香油上桌。

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製作提示:

1. 蹄筋在火上燎去毛時,注意不要燒焦。可將蹄筋先用涼水泡一夜,泡透後放大容器內用寬水煮,小火微開,待煮軟時即可放在溫水裡洗淨,放入原來的容器內,加蔥、姜、料酒,上火煮約1 小時,撈出在涼水中沖漂,以去腥膻味。存放時用涼水泡上;
2. 蹄筋製作方法眾多,名饌

食譜營養:

黃花菜(干):黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多 ... >> 查看详细介绍
木耳(水發):1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並 ... >> 查看详细介绍
羊蹄筋(生):1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細 ... >> 查看详细介绍
澱粉(蠶豆):1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化:

1. 蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久。在古代食譜中,曾有將「參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇」列為「八珍」之說。古人所謂的蹄筋,多指鹿筋,並非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代,考《隨園食單》中所載的「筋」,仍是鹿筋,這大概是袁枚祖籍杭州,嗜食江浙風味,牛、羊筋

夏河蹄筋

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