營養成份

3481.8
千卡
0.19
毫克
294.08
213.95
94.22
29.35
微克
0.62
2881.5
毫克
1722.2
微克
151.5
微克
0.96
毫克
1.23
毫克
117.1
毫克
3.75
毫克
17.23
毫克
78.3
毫克
2054.15
毫克
3965.85
毫克
1711.55
毫克
1.8
毫克
243.1
毫克
22.72
毫克
24.49
毫克
39.26
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1.18
毫克
1
毫克

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查看:239 鳳燉牡丹

烹飪方法:

1. 雞宰殺治淨,從脊背開刀,去內臟和雞嗉,洗淨置冷水鍋中燒開後取出;
2. 豬肚洗淨,放湯鍋中煮至四成熟撈出;
3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒,用旺火燒開,撇去浮沫;
4. 轉用小火燉至雞六成爛時,放精鹽、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)繼續細燉;
5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出,剔去雞的硬骨(外皮不要剔破),放在大湯碗的一邊,雞頭朝向碗的中心;
6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條,放在湯碗的另一邊,擺成「牡丹花」形狀;
7. 中間放火腿片作花蕊;
8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中,加蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出,揀出蔥結即成。

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製作提示:

1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗後,用水漂洗乾淨,放入開水鍋裡汆一下撈出。用小刀刮去髒物,加鹽5 克搓揉去粘液,再用溫開水洗淨;
2. 燉雞時不可先放鹽,因為蛋白質在酸、鹼、鹽等條件下發生變性,過早下鹽,雞不易煮爛。

食譜營養:

母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口; 2. 火腿內 ... >> 查看详细介绍
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

歷史文化:

徽菜擅長燒、燉,「鳳燉牡丹」是傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋,以小火細燉,湯色奶白濃厚,雞酥鮮而含汁,肚質軟爛而醇香。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜,而且是產婦常食的滋補佳品。

鳳燉牡丹

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