营养成分

893.2
千卡
72.1
55.38
27.68
80.08
微克
3.13
394.5
毫克
525.3
微克
2672.1
微克
0.2
毫克
0.86
毫克
17.43
毫克
46
毫克
3.15
毫克
1169.42
毫克
473.21
毫克
1160.03
毫克
2656.03
毫克
15.08
毫克
230.9
毫克
9.87
毫克
3.5
毫克
60.24
毫克
0.4
毫克
1.28
毫克

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查看:334 玉兔海參

烹饪方法:

1. 香菇去蒂,洗淨,切末;
2. 小白菜心擇洗乾淨;
3. 蔥姜洗淨,蔥打結,姜切片;
4. 水發海參每根一剖為二洗淨放碗中,加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、薑片5克,上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用;
5. 雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;
6. 肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干澱粉5克,攪拌成三鮮餡心;
7. 海參釀上三鮮餡心;
8. 雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、干澱粉攪拌成蛋泡糊;
9. 取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;
10. 同時將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;
11. 小白兔脫出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海參;
12. 鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開後撇去浮沫,用濕澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

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制作提示:

1. 蛋泡糊,容器潔淨,無油、鹽、鹼及生水,用抽子順一個方向攪打,中途勿停,一氣呵成;
2. 徽菜強調工藝象形,如花蕊海參、蝴蝶海參等,小兔要求生動活潑,形神皆似。

食谱营养:

小白菜:1. 提供營養、強身健體: 小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身 ... >> 查看详细介绍
香菇(鮮): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 1. 提高機 ... >> 查看详细介绍
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量 ... >> 查看详细介绍
鱖魚:1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極 ... >> 查看详细介绍
海參(水浸):1. 海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對 ... >> 查看详细介绍
雞胸脯肉:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對 ... >> 查看详细介绍
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶

历史文化:

淮北阜陽地區盛行養兔,特別喜愛長毛兔,廚師仿其兔形制菜,受到歡迎。此菜用三鮮餡心加蛋泡糊做成一個個小白兔,它們伏在青
菜心上對著盤中的海參「出神」。

玉兔海參

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