營養成份

674.7
千卡
0.02
毫克
90.06
34.07
8.78
微克
0.85
834.8
毫克
34.35
微克
140.15
微克
0.18
毫克
0.55
毫克
13.67
毫克
4.1
毫克
3.68
毫克
219.17
毫克
1035.41
毫克
1831.98
毫克
2518
毫克
0.62
毫克
116.85
毫克
11.31
毫克
3.15
毫克
139.17
毫克
0.51
毫克
0.34
毫克

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查看:520 鲃肺湯

烹飪方法:

1. 香菇去蒂,洗淨,切片;
2. 豌豆苗擇洗乾淨,切段;
3. 蔥去根須,洗淨,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春筍去皮,洗淨,煮熟,切片;
6. 將?魚(鯰魚)脊背向外放在砧板上,左手捏住魚腹的邊皮,用刀把魚皮劃破,然後向外平推除去魚皮,取出魚肝,摘去膽洗淨;
7. 再挖去內臟,從胸鰭處下刀,沿脊骨兩側平批至尾,取下兩片魚肉,放清水中撕去粘膜,洗淨血污;
8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片,放入碗中,加精鹽少許拌和後,潷去水,洗淨,放入碗內,加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。
9. 炒鍋置旺火上,舀入雞清湯750毫升燒沸,將魚片,魚肝放入,隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗,加味精,燒沸後,盛入湯碗中,淋入熟豬油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

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製作提示:

1. 魚肝在民間俗稱魚肺。在摘去膽的時候,勿將膽弄破,否則魚肝發苦。
2. 鯰魚又稱肥魚、?魚。

食譜營養:

春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人 ... >> 查看详细介绍
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍
香菇(鮮): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 1. 提高機 ... >> 查看详细介绍
鱸魚:1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口; 2. 火腿內 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

歷史文化:

1. ?魚生長在太湖木瀆一帶,以魚肝肥嫩,魚肉細膩著稱。
2. 「?肺湯」的前身是「斑肝湯」。那麼「斑肝湯」又如何變成了「?肺湯」呢?這就與書法家、國民黨元老於右任先生賦的一首詩有關了。1929年中秋,於右任游太湖的歸途去木瀆石家飯店吃飯,對?肺湯這個萊特別欣賞,

鲃肺湯

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