營養成份

655.29
千卡
60.82
40.64
11.62
3.26
微克
0.2
252
毫克
28.99
微克
48
微克
0.13
毫克
0.43
毫克
16.97
毫克
1.24
毫克
14.59
毫克
81.48
毫克
522.98
毫克
692.63
毫克
682.52
毫克
0.23
毫克
67.17
毫克
11.24
毫克
14.42
毫克
19.67
毫克
0.61
毫克
0.36
毫克

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查看:437 蠔油牛肉

烹飪方法:

1. 將生抽5克,小蘇打7克,干澱粉25克,清水75毫升調成糊狀;
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3. 最後加入花生油,置30 分鐘即可使用;
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;
5. 用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;
6. 將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。

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製作提示:

1. 牛肉過油時,油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
3. 蠔油葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮,以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味;
4. 因有過油過程,需準備花生油750克。

食譜營養:

牛肉(肥瘦):1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生 ... >> 查看详细介绍
澱粉(蠶豆):1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

健康提示:

蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質,富含營養。

歷史文化:

1. 蠔油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料,輔以汀面、芝麻、白糖、精鹽,經過烘焙蒸煮等工藝處理而成,既保存了鮮蠔獨有風味,又沒有鮮蠔的腥臊,鮮美異常;
2. 此菜用蠔油烹製,製法簡便,為廣東家庭代表菜式。在廣州各大酒家,飯店亦為常備品種。

蠔油牛肉

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