營養成份

2917.49
千卡
72.28
269.34
1.45
微克
7.4
1370
毫克
84.01
微克
84.2
微克
0.67
毫克
1.21
毫克
20.92
毫克
1.95
毫克
40.5
毫克
199.5
毫克
641.88
毫克
800.11
毫克
3202.97
毫克
126.23
毫克
15.3
毫克
11.22
毫克
171.84
毫克
1.03
毫克
2.55
毫克

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查看:502 脆炸大腸

烹飪方法:

1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨,除去粘液污物;
2. 將大腸光滑面翻在外面,先用開水焯過,再洗乾淨;
3. 然後用清水煮至軟爛,撈出,控去水分;
4. 炒鍋用旺火燒熱,下油少許,放薑蔥爆香,濺料酒,放沸水、鹽、香料(用布包裹),滾1 小時,下豬大腸鹵入味,撈出控去水分;
5. 把飴糖(麥芽糖)用開水溶解,加醋(浙醋)調勻,塗在豬腸上,掛起晾乾水分;
6. 炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,燒至五成熱,放大腸外至色紅,撈出,切塊上盤;
7. 中火燒熱炒鍋,下油少許,放蒜泥、辣椒末,蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、〔口急〕汁煮溶,用濕澱粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。

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製作提示:

1. 浙醋即浙江地區生產的一種酸醋,色淡紅,比白醋淡,不同於香醋;
2. 〔口急〕汁:是一種液體調味品,廣東市場有售;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。

食譜營養:

豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便 ... >> 查看详细介绍
澱粉(蠶豆):1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化:

此品的豬大腸經炸後,廣東人認為可與燒鵝媲美,故有「無皮燒鵝」之稱。

脆炸大腸

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