營養成份

1882.58
千卡
159.09
129.82
26.78
29.68
微克
7.49
736
毫克
311.7
微克
815.5
微克
0.46
毫克
1.29
毫克
37.95
毫克
17.3
毫克
15.06
毫克
255.65
毫克
1280.59
毫克
2243.44
毫克
3589.58
毫克
1.27
毫克
253.97
毫克
23.98
毫克
27.27
毫克
259.54
毫克
6.35
毫克
1.92
毫克

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查看:510 胡羊肉

烹飪方法:

1. 將羊肉(羊胸脯肉)漂洗乾淨;
2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中,用旺火煮約半小時,打淨血沫,然後改微火;
3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包,用水沖去塵土;
4. 將調料包投入鍋內,視肉煮至九成熟,撈出晾涼;
5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長,0.3 厘米厚的長條;
6. 將羊肉條擺放在大湯碗內,再放上蔥節、薑片,加入適量原湯,調上花椒粉、食鹽、味精,上籠蒸約40~50 分鐘;
7. 蒸至肉爛而調料入味,下籠翻扣在凹盤內;
8. 炒勺置火上,將凹盤內的湯潷入炒勺內,投入木耳、黃花,調上醬油,用澱粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗絲,澆在羊肉上即可。

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製作提示:

1. 注意刀工,羊肉條要長短一致,厚薄均勻,放碼整齊,不得鬆散;
2. 此菜用「二流芡」,要求芡汁既與主料交融,又呈流態,食之利口。

食譜營養:

黃花菜(干):黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多 ... >> 查看详细介绍
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含 ... >> 查看详细介绍
木耳(水發):1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並 ... >> 查看详细介绍
羊肉(肥瘦):1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化 ... >> 查看详细介绍
澱粉(蠶豆):1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化:

1. 「胡羊肉」為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域,曾食過胡羊肉,而古絲綢之路上的中外商人和旅行家,在那悠揚的駝鈴聲中,就以食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的「胡炮羊肉」,則是用一歲羔羊,「生縷切,著渾鼓鹽,孽蔥白、姜椒、革拔,令調適淨洗,羊肚翻之,以切肉

胡羊肉

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