营养成分

459.6
千卡
24
20.94
71.02
0.38
微克
50
微克
300
微克
0.5
毫克
0.4
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4
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13.96
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84.44
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361.6
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查看:346 拌問政山筍

烹饪方法:

1. 將筍(問政山筍)削去根,剝掉外殼,削去筍皮,清洗乾淨;
2. 將淨筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲,剩餘下的腳料可做它用;
3. 將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘,撈出控盡水,整齊地裝入盤中,晾涼備用;
4. 取一隻小碗,將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻,澆在筍上,吃時拌勻。

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制作提示:

1. 製作冷菜最好選用新鮮的問政山筍,以保持其清爽新鮮風味;
2. 此菜由於原料極其嫩脆,可不切絲,直接切成6 厘米長的段,下開水鍋約燙2 分鐘,出鍋輕拍,切成長條狀,裝盤即可。這樣就不會有下腳料了;
3.若沒有問政山筍可用春筍代替。

食谱营养:

春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

問政山筍堪稱一絕,皮紅薄肉,質脆味鮮,嫩細尤勝,用手捏掐,立刻出水。筍若墜地,當即碎裂。古書對此早有記載。《安徽通志》中日:「筍出徽州六邑,以問政者味尤佳。」據說當地人特別好食此筍,每年開春都要挖筍,送給在外省經商的家人。為了保持筍味,往往將筍籜剝掉,筍

拌問政山筍

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