營養成份

1243.56
千卡
58.71
92.02
45.28
20.06
微克
0.46
495
毫克
36.25
微克
1.5
微克
2.43
毫克
0.51
毫克
16.43
毫克
0.35
毫克
15.83
毫克
51.55
毫克
437.98
毫克
985.43
毫克
1939.87
毫克
0.44
毫克
73.74
毫克
6.46
毫克
5.59
毫克
32.48
毫克
0.54
毫克
0.5
毫克

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烹飪方法:

1.鮮姜芽、去殼洗淨的冬筍、辣椒(紅、尖)和水髮香菇都切成細絲。香菜摘洗乾淨,蔥取一半切成段,餘下的蔥和姜一起拍破。
2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,在魚身兩面背脊上剞一字花刀,用鹽、料酒醃10分鐘。
3.在食用前15分鐘,在鍋中墊入竹底篾,將桂魚同冷水下鍋,放入拍破的蔥、姜和料酒,蓋上蓋,在旺火上燒開後移用小火煮熱(或上籠蒸熟亦可)。
4.將豬油燒到六成熱,下入冬筍、紅椒、香菇和甜瓜姜煸炒,然後放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調好味,用濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡;同時將魚取出,裝入長魚盤,揭開魚皮把汁澆在魚身上(使汁滲到魚肉內部),兩邊拼香菜即成。

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食譜營養:

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質 ... >> 查看详细介绍
辣椒(紅、尖):辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管 ... >> 查看详细介绍
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味 ... >> 查看详细介绍
香菇(鮮): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 1. 提高機 ... >> 查看详细介绍
鱖魚:1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

歷史文化:

該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書·說命)云:「若作和羹,爾惟鹽梅」。據此記載,殷商時代,可能尚未發明醋,所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久,為廣東家常名菜,古風猶存。

梅子蒸排骨

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