營養成份

1667.69
千卡
188.54
91.8
21.59
25.72
微克
0.38
984.4
毫克
297
微克
352.5
微克
0.25
毫克
1.51
毫克
26.1
毫克
2.3
毫克
13.92
毫克
1576.57
毫克
2432.3
毫克
3338.73
毫克
4554.49
毫克
66.2
毫克
419.02
毫克
11.86
毫克
9.02
毫克
246.88
毫克
0.57
毫克
1.45
毫克

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查看:628 紅燒大烏

烹飪方法:

1.將豆腐(北)皮潤濕回軟,切成大塊;豆腐(北)洗淨,放入碗內,搗爛成泥;麵筋切成絲,放在分盆內,加入醬油(5克)、味精1克、濕澱粉5克(澱粉2克加水3克)和水適量抓勻,醃漬片刻,放入燒至七成熱的油鍋中,炸至酥脆並呈醬紅色,倒入漏勺,瀝淨餘油,放入盛有豆腐(北)泥的碗內,水髮香菇、冬筍、荸薺去皮,洗淨,切碎,熟栗子去殼將其肉剁碎,也放入盛豆腐(北)泥的碗內,加入五香粉、醬油、鹽、味精、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克),一起拌勻,即成為餡料。
2.將豆腐(北)皮平鋪在案板上,依次抹上濕澱粉20克(澱粉10克加水10克),放入餡料,捲成長卷生坯。
3.鍋架火上,放油燒至四成熱,投放腐皮卷浸炸,然後離火炸約2至3分鐘,再加到火上,待油溫升至七八成熱時,見腐皮卷呈黃色時,迅速撈出,控淨餘油,切成長3厘米的段,碼入盤內,蘸調味汁食用。

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製作提示:

因有過油炸制過程,需準備花生油約600克。

食譜營養:

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對 ... >> 查看详细介绍
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質 ... >> 查看详细介绍
豆腐(北):1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需 ... >> 查看详细介绍
油皮:1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高; 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防 ... >> 查看详细介绍
栗子(熟):1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

豆腐(北):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
栗子(熟):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

歷史文化:

1. 大烏即鱧,亦稱烏鱧、黑魚、。
2. 在〔清〕同治年間,有一位姓查的老廚師,在州治衙門旁開了一個名叫「榮春」的小飯店,當地人習慣叫它「春子」。在科舉制盛行時,泰州是府考之地,各地的童生都是來泰州參加童試(考秀才),童生相聚喜歡互相宴請,藉以品嚐一下地方

紅燒大烏

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