营养成分

1022.74
千卡
104.37
61.26
31.14
0.28
微克
17.65
94.6
微克
563.6
微克
0.45
毫克
0.27
毫克
2.04
毫克
103.64
毫克
499.6
毫克
1011.26
毫克
1795.96
毫克
673.4
毫克
10.24
毫克
377.31
毫克
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毫克
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2.38
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烹饪方法:

1. 將豆腐衣(油皮)洗淨,上籠蒸軟;
2. 留下1張豆腐衣做包皮用;
3. 其餘的3 張切成碎片,放在碗內;
4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水,用手拌勻;
5. 拌勻後再放到炒鍋內,在微火上輕輕搓揉,使其入味後,盛起;
6. 將留下的1張豆腐衣,平攤在案板上,切去邊角,將浸好調料的碎豆腐衣放在上面,包捲成直長3 厘米的圓筒,用手按成扁圓形;
7. 包捲好後放在盤內,上籠蒸5 分鐘左右取出;
8. 用舊鐵鍋1只,內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放鐵絲箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加鍋蓋,放在旺火上燒;
9. 待燒至冒出黃煙時,將鍋端開,燜上2~3 分鐘;
10. 待煙消散後,開鍋取出豆腐衣卷,趁熱用粗麻布包好,放在案板上;
11. 豆腐衣捲上面蓋一塊木板,再用石頭壓住,2 小時後取出;
12. 再切成0.9 厘米寬的片,整齊地裝入盤內,澆上醬油、香油即成。

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制作提示:

1. 主料不可著色過深,否則,經煙一熏,顏色發黑;
2. 熏時蓋嚴蓋,以防跑煙;
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉,味道更佳。

食谱营养:

油皮:1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高; 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料,經多道工序,仿製成鴨狀,煙熏而成。

熏素鴨

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