营养成分

1746.41
千卡
92.93
72.96
217.46
21.3
微克
37.97
2417.25
微克
14404
微克
3.12
毫克
3.67
毫克
42.14
毫克
2351.65
毫克
94.26
毫克
3672.72
毫克
1714.72
毫克
6832.61
毫克
16283.87
毫克
695.31
毫克
32.84
毫克
12.3
毫克
19.48
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2.14
毫克
11.63
毫克

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烹饪方法:

1. 將白菜幫洗淨瀝干,切成5 厘米長的段,再切成2 毫米寬的絲,置太陽下曬至半干,收起備用;
2. 姜、蒜洗淨去皮切成末;
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味,顏色微黃,盛出碾成碎末;
4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻,輕揉幾下,視菜絲出汁即可;
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻,淋上芝麻油;
6. 用繩子和牛皮紙將盆口紮緊封嚴,20 天後取出裝盤,即可食用。

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制作提示:

1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70%為標誌,即5000 克曬後約為1750克;
2. 若有小罈子,可將菜絲放壇內,密封貯存20 天,隨取隨用;
3. 如果選用嫩菜心,製作此菜,別具脆嫩特色。

食谱营养:

大白菜(白梗):紹菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C,是很有營養的菜蔬。特別富含維生素 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜原名「芝麻香菜」,是安徽省蕪湖地區傳統特產,已有500 多年歷史。原製作方法是以大白菜的嫩心為主料,經晾曬、洗淨、切條、曬乾後用細鹽醃24 小時,倒出鹽鹵,加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料,裝缸密封,存放30 天後方可食用。而我們這裡介紹

香菜

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