营养成分

4515.95
千卡
73.42
458.85
28.41
3.18
微克
4.89
817.5
毫克
95.81
微克
125.2
微克
0.72
毫克
0.41
毫克
19.42
毫克
2.5
毫克
11.08
毫克
173.48
毫克
829.32
毫克
1928.26
毫克
4357.18
毫克
0.72
毫克
215.69
毫克
12.61
毫克
13.12
毫克
29.78
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0.61
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2.02
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烹饪方法:

1. 選用一塊四方形五花肉,用鐵叉平叉入瘦肉中,在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下,放入淘米水中,浸泡15 分鐘,刮淨焦皮,用水洗淨;
2. 鍋內放入清湯150毫升及肉,燒開後撇去浮沫;
3. 將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口,和鹽、小蔥結、薑片一起入鍋,改用小火,燉至肉爛,撈出待用;
4. 用鐵鍋一隻,放入碎鍋巴(飯鍋巴)、茶葉、紅糖,並拌勻;
5. 上面放一鐵箅子,將肉置於上,皮面朝上,蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙,熏出香味時,離火燜至煙散盡;
6. 肉涼改刀,先分成四大塊,再切成0.6 厘米厚片,整齊地擺入盤中,澆上醬油、醋、香油即成。

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制作提示:

1. 鐵叉一定要叉入瘦肉中間,改切後叉眼彌合。若叉入肥肉中,叉眼難合,切出肉片就不美觀;
2. 肉皮必須烤至起泡,才易煮爛,口感好便於消化;
3. 肉燉爛時,用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,否則熏制後不易成形;
4. 熏制時須皮朝上,肉朝下,香味易入肉內

食谱营养:

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜製作時因燻煙繚繞,似雲霧翻騰,故得此美名。

雲霧肉

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