营养成分

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查看:289 砂鍋鰣魚

烹饪方法:

1. 鰣魚擦去肚膛黑膜,洗淨血污,從中切成兩段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒鍋置旺火上,放人植物油,燒至五、六成熱,將魚皮朝下稍煎;
4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升,燒開後裝入砂鍋;
5. 再加精鹽、蔥(切段)、姜(切片)、火腿(切片),蓋上鍋蓋,置風爐炭火上細燉,保持湯麵偶冒小泡,待湯汁濃稠,揀去蔥段、薑片即成。

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制作提示:

1. 鰣魚皮下脂肪豐厚,不必去鱗;
2. 須用砂鍋,小火慢燉,方是正宗風味。

食谱营养:

鰣魚:1. 鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口; 2. 火腿內 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

「砂鍋鰣魚」源於清代,已有上百年的歷史,清朝文壇奇秀桐城學派,蜚聲國內,文士墨客,對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產鰣魚,味極鮮美,但桐城離長江90 華里,而鰣魚離水即死。為保鮮,他們採用鳳爐砂鍋途中烹調之法,於江邊煎魚轉入砂鍋加調味品以小火細燉,其溫度保持湯

砂鍋鰣魚

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