营养成分

2314.35
千卡
3.5
毫克
219.27
44.1
微克
114.68
105.56
189.18
微克
4.28
101
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835.8
微克
353
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0.6
毫克
1.76
毫克
78.87
毫克
9.55
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5.77
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1315.71
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2000.6
毫克
2155.17
毫克
7753.96
毫克
36.2
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209.01
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13.75
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116.63
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查看:282 雪冬山雞

烹饪方法:

1. 將山雞(野雞)宰殺治,連毛剝皮,以脊背開刀,除去內臟洗淨,切成3 厘米見方的塊;
2. 雪裡蕻洗淨切碎;
3. 冬筍去殼、老根,洗淨,削切成薄滾刀塊;
4. 蔥去根須,洗淨,5 克切成末,10 克切成段;
5. 豬肥膘肉切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
6. 炒鍋置旺火,放入熟豬油40 克,燒至五成熱,下雞塊和豬肥膘肉片煸炒;
7. 待雞塊變色時,加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊(拍松),再加水用旺火燒開後,換用小火燉至七成爛;
8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖,燒至九成爛,然後換用大火燒;
9. 燒至湯半干時,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋入熟豬油10 克,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

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制作提示:

此菜先炒後燒,加水量與雞塊齊平,基本收干湯汁,勾薄芡上桌。

食谱营养:

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質 ... >> 查看详细介绍
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質 ... >> 查看详细介绍
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶

历史文化:

山雞一名「雉」,俗呼「野雞」,安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞,頭有雙冠和兩個小肉包,肉質厚嫩而有異香。以橫山山雞烹製的此菜,嚼之無渣,醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒,可謂三冬密友,錦上添花,是傳統的時令名餚。

雪冬山雞

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