营养成分

2059.1
千卡
1.06
毫克
108.21
142.21
98.46
159.26
微克
2.69
1031.85
毫克
404.74
微克
30.3
微克
0.35
毫克
0.64
毫克
20.71
毫克
0.75
毫克
43.48
毫克
266.28
毫克
788.08
毫克
1196.12
毫克
1254.26
毫克
33.47
毫克
140.81
毫克
12.57
毫克
4.88
毫克
55.49
毫克
0.66
毫克
0.97
毫克

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烹饪方法:

1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉,再於骨節彎曲處剁成兩段,放在碗裡;
2. 雞翅段的碗裡加入蔥、姜(拍松)和黃酒,上籠蒸至七成爛,取出晾涼;
3. 晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀,剔去骨;
4. 糯米淘淨,用冷水浸泡,上籠蒸熟;
5. 淨芝麻炒至微黃有香味,出鍋碾碎;
6. 熟火腿切末;
7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻,做成餡心;
8. 雞蛋磕在碗裡攪散,加濕澱粉、麵粉調成糊;
9. 在雞翅骨的空隙處,一個個瓤上餡心,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層麵包屑,擺在盤中;
10. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時端離火口,將雞翅逐個下鍋,待全部下完後,把鍋端回火上,炸至淺黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

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制作提示:

1. 雞翅細嫩,餡為熟料,炸的時間要短,色變淺黃,撈出裝盤;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。

食谱营养:

糯米:1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B查看详细介绍
雞蛋:1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白 ... >> 查看详细介绍
雞翅:雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口; 2. 火腿內 ... >> 查看详细介绍
芝麻:1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

历史文化:

雞翅膀雖筋細肉嫩,但內中有二骨。此菜採用偷梁換柱之法,去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之,佐以蔥白、甜面醬,食之味更鮮美。

酥炸鳳翼

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