營養成份

2922.45
千卡
71.6
243.56
111.22
0.28
微克
0.05
2415.5
毫克
558
微克
0.86
毫克
1.62
毫克
3.35
毫克
86.26
毫克
455.25
毫克
966.15
毫克
1055.75
毫克
10869.64
毫克
156.15
毫克
23.98
毫克
11.16
毫克
97.59
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0.92
毫克
1.49
毫克

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查看:288 還原蛋

烹飪方法:

1. 將熟香腸切成末;
2. 鹹鴨蛋煮熟,用冷水漬一下去殼,剝去蛋白留作別用;
3. 取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻;
4. 拌勻的蛋黃泥分成12 份,每份沾上香油做成丸子;
5. 將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀,加干澱粉調成蛋泡糊;
6. 炒鍋置中火,放入花生油,燒至四成熱,將丸子裹上蛋泡糊入油鍋炸至乳白色,撈出裝盤,撒上白糖即成。

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製作提示:

1. 盛蛋清的容器要潔淨,勿帶生水,順一個方向攪打,使成奶油狀,以插入筷子立定不倒為度;
2. 丸子做成蛋形,裹糊後仍似蛋形,炸至乳白,不要上色發黃;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

食譜營養:

雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量 ... >> 查看详细介绍
鹹鴨蛋:1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、 ... >> 查看详细介绍
豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量, ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

歷史文化:

還原蛋是用鹹鴨蛋黃等原料製成。菜品繫裹蛋泡糊油炸,炸後膨起飽滿,形似鴨蛋,故名還原蛋。

還原蛋

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