營養成份

798.17
千卡
0.01
毫克
13.1
70.87
139
微克
5.08
110.76
毫克
46.82
微克
142
微克
0.13
毫克
0.22
毫克
2.5
毫克
106.05
毫克
8.5
毫克
200.95
毫克
226.28
毫克
1010.15
毫克
494.57
毫克
0.36
毫克
97.31
毫克
3.66
毫克
2.42
毫克
13.2
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0.24
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0.56
毫克

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查看:311 干貝蘿蔔

烹飪方法:

1. 將干貝洗去浮灰,置碗內,加入黃酒和水50毫升,上籠蒸爛取出搓散,湯濾去沉渣留用;
2. 選生瘦火腿,切成2厘米寬、5厘米長的片;
3. 小圓蘿蔔洗淨,剝皮,削成圓柱打成齒輪形花,再切成0.5厘米厚齒輪形的片;
4. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,下蘿蔔片,炸至發軟撈出瀝油;
5. 取碗1只,碗底中間放干貝,旁邊圍火腿,再將蘿蔔片排放湯碗中,加入雞湯300毫升和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出,先將原汁潷入鍋中,另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中;
6. 鍋中原汁加濕澱粉調稀勾芡,淋入熟豬油10克,撒上蔥末,芡澆在上面即可。

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製作提示:

1. 蒸乾貝時間要保證1.5 小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時;
2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的,去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

食譜營養:

白蘿蔔:1. 增強機體免疫功能: 蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫 ... >> 查看详细介绍
干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口; 2. 火腿內 ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

健康提示:

此菜可以助消化,在酒席中有醒酒功效。

歷史文化:

1. 干貝是扇貝、日月貝、江滿貝的閉殼肌干制而成的,具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C,還有一定量的無機鹽。干貝與蘿蔔同燉,互補鮮味。
2. 此菜為徽州傳統燉菜。

干貝蘿蔔

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