营养成分

462.9
千卡
55.38
16.05
26.34
25.16
微克
2.14
202.5
毫克
207.75
微克
586
微克
1.39
毫克
0.32
毫克
14.4
毫克
37.2
毫克
3.15
毫克
62
毫克
508.9
毫克
938.7
毫克
1102.38
毫克
10.49
毫克
82.15
毫克
9.47
毫克
7.95
毫克
28.55
毫克
0.38
毫克
0.4
毫克

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烹饪方法:

1. 蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
2. 放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;
3. 瀝干水分,再用白淨布按干水分後,用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
4. 荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水汆過,用冷水過涼待用;
5. 蔥切段;
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
7. 將一乾淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;
8. 鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。

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制作提示:

因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克;豌豆也稱青豆。

食谱营养:

豌豆:在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具 ... >> 查看详细介绍
雞蛋:1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白 ... >> 查看详细介绍
蝦仁:1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

回鍋肉

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