營養成份

8730.2
千卡
0.16
毫克
282.12
757.4
212.74
139.49
微克
11.5
2417.5
毫克
1269.85
微克
52.1
微克
2.42
毫克
3.81
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70.06
毫克
1.05
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64.73
毫克
297.75
毫克
2371.95
毫克
3691.85
毫克
1756.05
毫克
28.52
毫克
356.25
毫克
45.49
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25.32
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查看:528 叉燒鴨子

烹飪方法:

1.將鴨從脊背開膛去內臟,斬去腳爪洗淨,放入墊有竹墊的砂鍋內,加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾,撇去浮沫,移小火燜2小時至七成熟,撈起,斬下鴨頭頸,翅尖,剔去鴨骨,把鴨肉批成4.2厘米長、1.6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片,分別放入兩隻碗中,各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。
2.豬網油洗淨晾乾。雞蛋磕入碗內,加澱粉、麵粉攪拌成薄蛋糊備用。
3.豬網油平鋪案板上,塗上一層蛋糊,把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間,將周圍網油折起疊上包好成長方形,塗上蛋湖。炒鍋上中火,放熟豬油至四成熟投入生坯,煎至兩面結殼,移大火煎至金黃色取出,切成長條,整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。

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製作提示:

原料中豬油50克為實耗量,因有過油炸制的過程,需準備豬油200克左右。

食譜營養:

:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵 ... >> 查看详细介绍
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素 ... >> 查看详细介绍
豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量, ... >> 查看详细介绍

食物相尅:

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶

叉燒鴨子

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